Sektöre göre laboratuvar
Süt ve süt ürünleri laboratuvarı.
Çiğ süt, yoğurt, peynir, tereyağı. Hangi analiz yapılır, hangi yöntemle, hangi cihazla ve hangi çalışma alanında: tipik bir kurgunun analiz listesi, katalogdaki karşılıkları ve plana girecek kararlar. Kendi numune sayınız ve alanınızla kurgulamak için kurgulayıcıyı açın.
01 · Tipik analizler
19 analiz, 5 alan.
Katalogdaki karşılıkları ürün sayısıyla; katalogda olmayanlar proje kapsamında birlikte seçilir.
Fiziksel ve kimyasal hızlı ölçüm Dakikalar içinde sonuç veren ölçümler: kalite kontrolün gündelik işi.
- Alkali fosfataz / peroksidaz (ısıl işlem kontrolü)Enzimatik hızlı test / spektrofotometrikZorunlu · Dayanak: TGK İçme Sütleri Tebliği 2019/12 md.5, Ek-1/Ek-2 (alkali fosfataz, peroksidaz, sterilizasyon kontrolü) · Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği (RG 27.12.2011/28155) md.54(3)(a-b) (çiğ süt — ari olmayan sürü) · Pastörizasyon ve sterilizasyonun yapıldığını belgelemek için; bruselloz/tüberküloz testine pozitif reaksiyon vermeyen ama ari olmayan sürü sütünde alkali fosfataz negatif ısıl işlem şartı için.UV-Vis spektrofotometre · 20 ürün →
- Nem ve kuru maddeHalojen nem tayini; referans yöntem etüvde gravimetrikZorunlu · Dayanak: TGK Peynir Tebliği 2015/6 md.5, Ek-4 (nem) · Peynirde nem şartı için. · Alternatif: Süt bileşimi taraması (yağ, protein, laktoz), Su aktivitesi (aw)Rehber: Nem mi, Su mu? Halojen Kurutma ile Karl Fischer'in İş Bölümü41 ürün →
- TuzTuzluluk ölçer ya da titrasyonZorunlu · Dayanak: TGK Peynir Tebliği 2015/6 md.5, Ek-4 (tuz) · TGK Fermente Süt Ürünleri Tebliği 2022/44 md.5 (ayran tuz) · Peynirde ve ayranda tuz şartı için. · Alternatif: İletkenlik ve TDSRehber: Tuzluluk Kaç? Önce Birimi Seç: Refraktometreyle ve İletkenlikle Salinite3 ürün →
- Antibiyotik kalıntısı (tarama)Hızlı test kitleri; şüphelide doğrulamaZorunlu · Dayanak: TGK Hayvansal Gıdalarda Bulunabilecek Farmakolojik Aktif Maddelerin Sınıflandırılması ve MKL Yönetmeliği (07.03.2017/30000) Ek-1 Bölüm I · Sütte veteriner ilaç kalıntısı sınırlarına uyum için.Antibiyotik · 2 ürün →
Yaş kimya Yakma, ekstraksiyon, titrasyon: çeker ocak ve tezgâh düzeni belirler.
- YağSoxhlet / Randall ekstraksiyon; sütte GerberZorunlu · Dayanak: TGK İçme Sütleri Tebliği 2019/12 Ek-1 · TGK Fermente Süt Ürünleri Tebliği 2022/44 Ek-1/Ek-2 · TGK Peynir Tebliği 2015/6 Ek-3 · İçme sütü ve fermente ürün yağ sınıfını belgelemek için. · Alternatif: Süt bileşimi taraması (yağ, protein, laktoz)Rehber: FT-NIR Spektroskopisi: Tek Taramada Nem, Protein, Yağ — Nasıl Mümkün?42 ürün →
- Protein (azot tayini)Kjeldahl ya da DumasZorunlu · Dayanak: TGK İçme Sütleri Tebliği 2019/12 Ek-1 · TGK Fermente Süt Ürünleri Tebliği 2022/44 Ek-2 (Kjeldahl N × süt faktörü) · Ürün bileşim şartını (süt proteini) belgelemek için. · Alternatif: Süt bileşimi taraması (yağ, protein, laktoz)Rehber: FT-NIR Spektroskopisi: Tek Taramada Nem, Protein, Yağ — Nasıl Mümkün?32 ürün →
- Titre edilebilir asitlikBüret ya da otomatik titratörZorunlu · Dayanak: TGK Fermente Süt Ürünleri Tebliği 2022/44 Ek-2 (titrasyon asitliği, laktik asit) · Yoğurt, ayran ve kefirde titrasyon asitliği şartı için. · Alternatif: pH53 ürün →
Enstrümental analiz Kromatografi ve spektroskopi: sabit iklim, temiz gaz ve kesintisiz enerji ister.
- Somatik hücre sayısıGörüntü sitometrisi / floresan sayımZorunlu · Dayanak: Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği (RG 27.12.2011/28155) md.56(1)(c)(1) + Ek-1(1) (çiğ inek sütü) · Çiğ inek sütünde somatik hücre sayısı kriteri için. · Alternatif: Süt bileşimi taraması (yağ, protein, laktoz)Somatik Hücre Sayım Cihazları · 3 ürün →
- Mikotoksin taraması (aflatoksin, OTA, DON)ELISA ya da hızlı testZorunlu · Dayanak: TGK Bulaşanlar Yönetmeliği (05.11.2023/32360) Ek-1 §1.1.16 · Çiğ ve ısıl işlemli sütte aflatoksin M1 şartı için.Rehber: Aflatoksin Analizi: Milyarda Biri Aramak — Örnekleme ve İmmünoafinite29 ürün →
- Pestisit kalıntısıQuEChERS; LC-MS/MS ve GC-MS/MSZorunlu · Dayanak: TGK Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği (27.09.2021/31611 mük.) Ek-1 Bölüm A/B · Hayvansal ürünlerde pestisit kalıntısı sınırlarına uyum için.Proje kapsamında
Eser element Milyarda bir düzeyinde ölçüm: kendi odası, kendi egzozu.
- Ağır metal ve mineralMikrodalga yakma; ICP-MS, ICP-OES ya da AASZorunlu · Dayanak: TGK Bulaşanlar Yönetmeliği (05.11.2023) Ek-1 §3.1.16 · Sütte kurşun şartı için.Proje kapsamında
- Dioksin ve PCBGC-HRMSZorunlu · Dayanak: TGK Bulaşanlar Yönetmeliği (05.11.2023) Ek-1 §4.1.11 · Çiğ süt ve süt ürünlerinde dioksin/PCB şartı için.Proje kapsamında
Mikrobiyoloji Tek yönlü akış, basınç zonları, temiz ve kirli otoklav.
- Toplam aerobik mezofilik bakteriPlak sayımZorunlu · Dayanak: Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği (RG 27.12.2011/28155) md.56(1)(c)(1-2) + Ek-1(1-2), Ek-2 (çiğ inek sütü; diğer türler; ısıl işlemsiz süt ürünü için çiğ süt) · Çiğ sütte 30 °C koloni sayısı kriteri için. · Alternatif: Yüzey hijyeni (ATP), Yüzey mikrobiyolojisi (swab)Rehber: CFU Saymanın Zanaatı: Seyreltme, Sayım Bandı ve Besiyerinin Rolü144 ürün →
- Spesifik mikroorganizma sayımı (yoğurt/kefir kültürü)Selektif besiyeri + inkübasyonZorunlu · Dayanak: TGK Fermente Süt Ürünleri Tebliği 2022/44 Ek-2 (toplam spesifik mikroorganizma, mayalar) · Yoğurt ve kefirde kültür canlılığını belgelemek için.Rehber: ATP ile Temizlik Doğrulama: Ateşböceği Kimyasıyla Dakikada Karar144 ürün →
- Patojen (Salmonella, Listeria)Kültür ya da moleküler tespitZorunlu · Dayanak: TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği (13.02.2025/32812) Ek-1 §1.1 (süt ve süt ürünleri) · Pastörize süt, fermente ürün, peynir ve dondurmada Listeria monocytogenes, Salmonella ve E. coli O157 şartı için.Salmonella · 1 ürün →
- Koagülaz pozitif stafilokok / stafilokokal enterotoksinBaird-Parker + koagülaz; enterotoksin ELISAZorunlu · Dayanak: TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği (13.02.2025) Ek-1 §1.1 ve Ek-2 §2.2 (peynir, süttozu, tereyağı-krema) · Peynir ve süttozunda koagülaz pozitif stafilokok şartı için.Rehber: ATP ile Temizlik Doğrulama: Ateşböceği Kimyasıyla Dakikada Karar144 ürün →
- Enterobacteriaceae sayımıVRBG agar + inkübasyonZorunlu · Dayanak: TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği (13.02.2025) Ek-2 §2.2 · Pastörize süt, yoğurt, süttozu ve dondurmada üretim hijyeni kriteri için. · Alternatif: Koliform ve E. coliRehber: ATP ile Temizlik Doğrulama: Ateşböceği Kimyasıyla Dakikada Karar144 ürün →
- Koliform ve E. coliPlak sayım; suda membran filtrasyonZorunlu · Dayanak: TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği (13.02.2025) Ek-2 §2.2 (E. coli) · Isıl işlem görmüş sütten peynirde E. coli hijyen kriteri için. · Alternatif: Enterobacteriaceae sayımı, Toplam aerobik mezofilik bakteriRehber: CFU Saymanın Zanaatı: Seyreltme, Sayım Bandı ve Besiyerinin Rolü144 ürün →
- Yüzey mikrobiyolojisi (swab)Sürüntü + hazır plaka / ATPZorunlu · Dayanak: TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği (13.02.2025) md.7 (yüzey numunesi ISO 18593) · Yüzey numunesi alma yöntemi mevzuatta tanımlı. · Alternatif: Yüzey hijyeni (ATP)Rehber: ATP ile Temizlik Doğrulama: Ateşböceği Kimyasıyla Dakikada Karar144 ürün →
İhtiyaca göre eklenenler kapsam genişledikçe
- Süt bileşimi taraması (yağ, protein, laktoz)Süt analizörü; referans yöntemle doğrulanırYapılabilir · Yöntem: ISO 1211 | IDF 1 (yağ, Röse-Gottlieb) · ISO 8968-1 | IDF 20-1 (protein, Kjeldahl) · ISO 6731 | IDF 21 (kuru madde) · ISO 9622 | IDF 141 (orta-IR hızlı tarama) · Çiğ süt kabulünde ve ürün standardizasyonunda yağ, protein ve kuru maddeyi dakikalar içinde görmek için. · Alternatif: Yağ, Protein (azot tayini), Nem ve kuru madde, Donma noktası (suya karşı)Rehber: FT-NIR Spektroskopisi: Tek Taramada Nem, Protein, Yağ — Nasıl Mümkün?32 ürün →
- Donma noktası (suya karşı)KriyoskopYapılabilir · Yöntem: ISO 5764 (süt donma noktası, termistör kriyoskop) · Çiğ süte su katılmış mı sorusuna kesin cevap için. · Alternatif: Süt bileşimi taraması (yağ, protein, laktoz)Proje kapsamında
- pHpH metre ve elektrot, sıcaklık kompanzasyonluYapılabilir · Yöntem: ISO 10523 (pH — su çekirdek; gıda matrisi delici elektrot pratiği) · Mayalanma, pıhtılaşma ve ürün kararlılığını izlemek için. · Alternatif: Titre edilebilir asitlikRehber: pH Ölçümü Tamponu Kadar Doğrudur: Seçim, Kuşatma ve Tazelik210 ürün →
- Maya ve küfPlak sayımYapılabilir · Yöntem: ISO 21527-1/-2 (maya ve küf sayımı) · Yoğurt ve peynirde bozulma riskini görmek için. · Alternatif: Su aktivitesi (aw)Rehber: CFU Saymanın Zanaatı: Seyreltme, Sayım Bandı ve Besiyerinin Rolü144 ürün →
- Su aktivitesi (aw)Su aktivitesi ölçerYapılabilir · Yöntem: ISO 18787 / AOAC 978.18 (su aktivitesi — peynir/süt tozu raf ömrü) · Peynir ve süt tozunda raf ömrü kararında. · Alternatif: Nem ve kuru maddeRehber: Su aktivitesi (a_w) nedir, nasıl ölçülür?6 ürün →
- Peroksit sayısıİyodometrik titrasyonYapılabilir · Yöntem: ISO 3960 (peroksit sayısı — tereyağı oksidasyonu) · Tereyağında acılaşmayı erken yakalamak için. · Alternatif: Serbest yağ asitliği53 ürün →
02 · Çalışma alanları
Numunenin yolu: kabulden rapora.
Oda sayısı ve ölçüler numune sayınıza ve binanızın planına göre uzmanımızla birlikte çıkar.
Numune
- Numune kabulNumune teslim alınır, durumu kontrol edilir.
Kimya
- Kimya numune hazırlıkÖğütme, homojenizasyon ve tartım: katı numune analize hazırlanır.
- Analitik kimyaHızlı ölçümler, titrasyon ve tezgâh üstü cihazlar.
- Enstrümental analizKromatografi: sabit sıcaklık, kesintisiz güç ve temiz gaz.
- ICP odasıEser element; bağımsız egzoz, pozitif basınç.
Mikrobiyoloji
- Hijyen girişiKıyafet ve el hijyeni; mikrobiyolojinin tek kapısı.
- Mikrobiyoloji numune hazırlıkBesiyeri hazırlama, tartım ve dilüsyon; temiz otoklav.
- PatojenBiyogüvenlik kabini; negatif basınç.
- Yıkama ve kirli otoklavAtık dekontaminasyonu; negatif basınç.
Destek
- Ofis ve raporlamaRapor, doküman, toplantı.
03 · Altyapı ve donanım
Bu analizler binadan ne ister?
Her kalem bir analizden çıkar; adet, metre ve güzergâh yerleşim çalışmasında netleşir.
Hava ve egzoz
- Çeker ocak: yakma ve hidroliz
Asit ve baz buharı çıkan işler EN 14175 çeker ocakta, VAV debi kontrolü ve alarmla yapılır. Kjeldahl yakmada gaz yıkayıcı; distilasyon için soğutma suyu.
Protein için - Çeker ocak: çözücüyle ekstraksiyon
Organik çözücüyle ekstraksiyon ve buharlaştırma çeker ocakta yapılır.
Mikotoksin taraması, Pestisit kalıntısı için - ICP egzozu ve temiz hava
Cihazın egzozu kendi hattıyla çıkar; oda pozitif basınçta, asit buharlı odalardan ayrı.
Ağır metal ve mineral için - Mikrobiyolojide basınç zonları
Mikrobiyolojinin havası kimyadan ayrıdır: temiz odalar pozitif, yıkama ve patojen negatif basınçta.
Toplam aerobik mezofilik bakteri, Spesifik mikroorganizma sayımı, Patojen, Koagülaz pozitif stafilokok / stafilokokal enterotoksin, Enterobacteriaceae sayımı, Koliform ve E. coli, Yüzey mikrobiyolojisi için
Gaz
- GC gazları
Taşıyıcı gaz (helyum ya da hidrojen), dedektör gazları ve azot. Tüpler gaz odasında, hat manifolddan; hidrojende alev geri tepme önleyici.
Pestisit kalıntısı için - Azot
LC-MS/MS kullanılacaksa ve ekstrakt azotla buharlaştırılacaksa: jeneratör ya da tüp hattı.
Pestisit kalıntısı için - Argon (ICP)
ICP için argon: tüp paketi ya da tank, hat manifolddan. Alevli AAS seçilirse asetilen ve basınçlı hava.
Ağır metal ve mineral için
Su ve gider
- Tip 1 ultrasaf su
Mobil faz, standart ve eser element için ISO 3696 sınıf 1 su; cihaz kullanım noktasına yakın.
Pestisit kalıntısı, Ağır metal ve mineral için - Saf su
Çözelti, besiyeri ve son durulama için ISO 3696 sınıf 2–3 saf su.
Her laboratuvarda - Kimyasala dayanıklı gider
Evyelerden çıkan hat PP; asitli atık nötralize edilmeden kanala verilmez.
Protein, Ağır metal ve mineral için
Enerji ve ortam
- Kesintisiz güç ve sabit sıcaklık
Kromatografi ve ICP kesintide sekansı ve kalibrasyonu kaybeder: UPS ve sabit oda sıcaklığı.
Pestisit kalıntısı, Ağır metal ve mineral için - Titreşimsiz terazi masası
Analitik terazi hava akımından, kapıdan ve çeker ocaktan uzakta, titreşimsiz masada.
Nem ve kuru madde, Protein, Yağ, Ağır metal ve mineral, Mikotoksin taraması, Pestisit kalıntısı için - Sıcaklık kaydı
Buzdolabı, inkübatör ve oda sıcaklıkları sürekli kaydedilir; ortam koşulları ISO/IEC 17025 kaydının parçasıdır.
ISO/IEC 17025
Mikrobiyoloji donanımı
- Steril çalışma alanı
Ekim ve dilüsyon steril alanda: laminer akış ya da Sınıf II biyogüvenlik kabini. Patojen çalışması Sınıf II kabinde, negatif basınçlı ayrı odada.
Toplam aerobik mezofilik bakteri, Spesifik mikroorganizma sayımı, Patojen, Koagülaz pozitif stafilokok / stafilokokal enterotoksin, Enterobacteriaceae sayımı, Koliform ve E. coli, Yüzey mikrobiyolojisi için - Temiz ve kirli otoklav
Besiyeri temiz tarafta, atık kirli tarafta ayrı otoklavla sterilize edilir; ikisi de buhar, su ve gider hattı ister.
Toplam aerobik mezofilik bakteri, Spesifik mikroorganizma sayımı, Patojen, Koagülaz pozitif stafilokok / stafilokokal enterotoksin, Enterobacteriaceae sayımı, Koliform ve E. coli, Yüzey mikrobiyolojisi için - İnkübatör sıcaklıkları
Bir inkübatör tek sıcaklıkta çalışır; sıcaklık sayısı kadar inkübatör planlanır. 25 °C ve altı için soğutmalı inkübatör: yazın oda bu değerin üstüne çıkar.
30 °CTAMB, Listeria ön zenginleştirme30 ya da 37 °Ckoliform37 °CSalmonella, Listeria41,5 °CSalmonella seçici zenginleştirme44 °CE. coli
Toplam aerobik mezofilik bakteri, Spesifik mikroorganizma sayımı, Patojen, Koagülaz pozitif stafilokok / stafilokokal enterotoksin, Enterobacteriaceae sayımı, Koliform ve E. coli, Yüzey mikrobiyolojisi için
Güvenlik ve depolama
- Havalandırmalı kimyasal dolapları
Asit, baz ve yanıcı çözücü ayrı dolapta; yanıcılar için EN 14470-1 güvenlik dolabı.
Protein, Ağır metal ve mineral, Mikotoksin taraması, Pestisit kalıntısı için - Acil duş ve göz duşu
Asit, baz ve çözücü kullanılan odaların çıkışına yakın (EN 15154).
Protein, Ağır metal ve mineral, Mikotoksin taraması, Pestisit kalıntısı için
04 · Tasarım notları
Uzmanlık, sorulmayan sorularda belli olur.
- 01Numune kayda girmeden analize geçmez.
Kabul, kayıt ve saklama numunenin ilk üç durağıdır: numune kodlanır, şahidi referansıyla saklanır. Hangisinin ayrı oda olacağını planınızla uzmanımız belirler; sıra değişmez. İzlenebilirlik ilk kapıda başlar.
Planda görün → - 02ISO/IEC 17025 bir cihaz listesi değil, bir çalışma düzenidir.
Metot, cihaz, personel ve ortam birlikte doğrulanır. Cihazları kalibrasyonu, kaydı ve bilgisayar çıkışıyla; odaları sıcaklık kaydıyla planlarız.
- 03ICP kendi odasında durur.
Eser elementler milyarda bir düzeyinde ölçülür. Yaş kimyanın asit buharı, tozu ve metal yüzeyleri bu ölçümü kirletir; ICP ayrı odada, kendi egzozu ve kontrollü havasıyla çalışır. Argon hattı manifolddan gelir.
Planda görün → - 04Mikrobiyoloji tek yönde akar.
Hijyen girişinden girilir; ekimden inkübasyona, oradan yıkamaya ilerlenir ve geri dönülmez. Temiz odalar pozitif, kirli otoklav negatif basınçtadır. Çapraz bulaşma prosedürle değil, mimariyle önlenir.
Planda görün → - 05Temiz ve kirli otoklav ayrıdır.
Besiyeri ve malzeme temiz tarafta sterilize edilir; kullanılmış plaka ve atık kirli tarafta dekontamine edilir. Aynı otoklav iki işi görmez.
Planda görün → - 06Patojen çalışması ayrı odada yapılır.
Salmonella ve Listeria gibi patojenler biyogüvenlik kabininde, negatif basınçlı ayrı bir odada çalışılır; hava temizden kirliye akar.
- 07Çeker ocağın debisini sensör ayarlar.
EN 14175 çeker ocaklar VAV debi kontrolü ve alarmla çalışır. Kjeldahl yakma ve ekstraksiyon gibi buhar üreten işler ocaklara göre dizilir; Kjeldahl için gaz yıkayıcı planlanır.
Planda görün → - 08Enstrümental oda gazı ve enerjiyi dışarıdan alır.
Gaz kromatografisi sabit sıcaklık, kesintisiz güç kaynağı ve temiz gaz ister. Tüpler odaya değil gaz odasına konur; hat manifolddan, hidrojende alev geri tepme önleyiciyle gelir.
- 09Tarama ve doğrulama ayrı iştir.
ELISA ile çok sayıda numune hızla taranır; pozitif ya da sınıra yakın numune HPLC ya da LC-MS/MS ile doğrulanır. İki işin cihazı ve odası farklıdır.
- 10Antibiyotik testi tanker boşaltılmadan yapılır.
Çiğ süt kabulünde hızlı test sonucu, sütün tanka alınıp alınmayacağına karar verir. Bu yüzden test noktası kabul alanına yakın planlanır.
05 · Seçmeden önce okuyun
Bu analizlerin rehberleri.
- CFU Saymanın Zanaatı: Seyreltme, Sayım Bandı ve Besiyerinin Rolü
- FT-NIR Spektroskopisi: Tek Taramada Nem, Protein, Yağ — Nasıl Mümkün?
- ATP ile Temizlik Doğrulama: Ateşböceği Kimyasıyla Dakikada Karar
- Nem mi, Su mu? Halojen Kurutma ile Karl Fischer'in İş Bölümü
- Tuzluluk Kaç? Önce Birimi Seç: Refraktometreyle ve İletkenlikle Salinite
- Aflatoksin Analizi: Milyarda Biri Aramak — Örnekleme ve İmmünoafinite
- pH Ölçümü Tamponu Kadar Doğrudur: Seçim, Kuşatma ve Tazelik
- Su aktivitesi (a_w) nedir, nasıl ölçülür?
Numune sayınızı, akreditasyon hedefinizi ve alanınızı girin; çalışma alanları, numunenin yolu ve cihaz listesi çıksın. Sonra bir uzmanla netleştirin.