Nitrit Biyotesti (Saha) · BIOMEAT 7000 · BIOLAN

Bakış

Nitrit, kürlenmiş et ürünlerinde (sucuk, salam, jambon, pastırma) renk sabitleme, tat ve Clostridium botulinum'a karşı koruma amacıyla kullanılan bir katkıdır; fazlası sağlık açısından istenmez ve nitrozamin oluşumuyla ilişkilendirilir. Bu yüzden ette nitrit düzeyi hem yasal limit uyumu hem güvenlik için sıkı izlenir. BIOMEAT 7000 nitrit biyotesti, bu ölçümü BIO 7000 taşınabilir okuyucusunda yapan, tek-kullanımlık ekran-baskılı (SPE) biyotesttir.

Öğretici tarafı: nitritin klasik ölçümü (kolorimetrik/Griess veya iyon kromatografisi) laboratuvar ve reaktif ister; saha biyosensörü kararı üretim/işleme noktasına taşır. Ortalama 1–2 dakikada, agresif reaktif olmadan (üretici beyanı) sonuç alınır; her ölçüm için temiz bir tek-kullanımlık SPE sensör kullanılır. Bu, kürleme reçetesinin ve nihai ürün limitinin hat üstünde kontrolünü kolaylaştırır. Pratik değeri şudur: nitrit hem yetersiz (botulinum koruması zayıf) hem aşırı (yasal limit ve nitrozamin riski) olduğunda sorundur; dar bir güvenli aralıkta tutmak gerekir, bu yüzden reçeteyi ve nihai ürünü hat üstünde hızlı ölçebilmek kürleme kalitesi için değerlidir.

Bu paket için üreticinin ürün sayfasında sayısal çalışma aralığı tablosu ayrıca verilmediğinden burada aralık/AOAC yazılmamıştır (kaynaksız sayı/standart yazmıyoruz); kesin aralık ve yöntem referansı için üreticinin uygulama belgesi esas alınmalıdır. Uygun matris işlenmiş/kürlenmiş et ürünleridir. Pratikte hat-üstü ölçüm, kürleme tuzu dozajının ve nihai üründeki artık nitritin güvenli aralıkta kaldığını hızla teyit etmeye yarar; sapma erken görülürse reçete düzeltilir. Biyotest BIO 7000 cihazıyla eşleşir; cihaz ayrıca edinilir ve her ölçüm için yeni bir SPE sensör kullanılır. Sonuçlar App'e kaydedilir.